꽃게탕 끓이는 방법

 

꽃게탕 끓이는 방법, 비린내 없이 시원한 국물 내는 손질부터 간 맞추기까지

꽃게탕 끓이는 방법

꽃게탕 끓이는 방법

 

꽃게탕 끓이는 방법의 핵심은 세 가지입니다. 꽃게를 꼼꼼하게 손질하고, 무를 넣은 육수에 양념을 먼저 풀어 끓인 다음, 꽃게는 마지막에 10분 안팎으로만 익히는 것입니다. 이 순서만 지키면 집에서도 식당 못지않게 개운하고 시원한 꽃게탕을 끓일 수 있습니다. 😊

 

날씨가 쌀쌀해지면 뜨끈한 국물이 자꾸 생각납니다. 요즘이 딱 가을 꽃게가 맛있을 때라서 장바구니에도 한 번쯤 담게 되는데요. 저도 처음 끓였을 때는 국물이 텁텁하고 게살이 퍽퍽해서 몇 번이나 아쉬운 저녁을 보냈습니다.

 

그동안 시행착오를 겪으며 정리한 꽃게탕 끓이는 방법을 재료 고르기부터 순서대로 풀어 보겠습니다.

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제철 꽃게 고르는 법, 가을에는 수꽃게

꽃게탕 끓이는 방법

꽃게탕 끓이는 방법

 

꽃게는 봄과 가을, 일 년에 두 번 제철을 맞습니다. 봄에는 알이 찬 암꽃게를, 가을에는 겨울을 앞두고 살이 단단하게 오른 수꽃게를 많이 찾습니다. 올해도 8월 21일에 금어기가 풀리면서 서해안의 가을 조업이 다시 시작됐고, 지금 마트에서 보이는 꽃게가 바로 가을 햇꽃게입니다.

 

살이 단단해야 국물 속에서도 모양이 흐트러지지 않기 때문에 탕이나 찌개에는 수꽃게가 잘 어울립니다. 꽃게탕 끓이는 방법의 절반은 재료 고르기라고 해도 과언이 아닙니다.

 

암수는 게를 뒤집어 배 쪽 마디를 보면 구별됩니다. 뾰족하면 수컷, 둥글면 암컷입니다. 같은 크기의 꽃게를 양손에 들었을 때 묵직한 쪽을 고르고, 다리가 빳빳하며 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 것이 좋습니다. 유난히 가벼운 게는 살이 덜 찼을 수 있으니 한 번 더 살펴보세요. 📌

 

꽃게는 단백질이 풍부하고 지방은 적어 담백한 식재료로 알려져 있고, 칼슘과 타우린 같은 성분도 들어 있습니다. 다만 신선도가 떨어지면 맛이 금방 변하니, 사 온 날 바로 손질해서 끓이는 것이 가장 좋습니다. 당일에 먹기 어렵다면 손질까지 마친 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동해 두고, 먹기 전에 냉장실에서 해동해 쓰세요.

 

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꽃게탕 재료 준비, 3~4인분 기준

꽃게탕 끓이는 방법

꽃게탕 끓이는 방법

 

꽃게탕 끓이는 방법에 필요한 재료는 복잡하지 않습니다. 냉장고에 있는 채소를 활용해도 되고, 양은 입맛에 맞게 조금씩 조절하셔도 괜찮습니다. 📊

구분	재료와 분량
주재료	꽃게 2~3마리(700g~1kg), 무 300g
채소	애호박 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 미나리 한 줌
육수	물 1.5L, 다시마 한 장(쌀뜨물을 쓰면 더 구수합니다)
양념	고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 생강 약간

꽃게 손질, 비린내를 좌우하는 첫 단계

 

살아 있는 꽃게라면 냉동실에 20~30분 정도 넣어 두세요. 게가 얌전해져서 손질이 훨씬 수월합니다. 그다음 솔로 껍데기와 다리 사이사이를 문질러 흐르는 물에 씻어 줍니다. 꽃게탕 끓이는 방법에서 비린내는 대부분 이 손질 단계에서 결정됩니다.

등딱지 분리와 불필요한 부분 제거

배딱지를 떼어 낸 뒤 등딱지를 분리합니다. 몸통 양옆에 붙은 깃털 모양의 아가미와 입 주변의 모래주머니는 먹지 않는 부분이니 모두 떼어 냅니다. 등딱지 안의 내장은 버리지 말고 국물에 풀어 주면 깊은 맛이 납니다.

 

몸통은 반으로, 큰 게는 4등분으로 자르고 집게발은 칼등으로 살짝 금을 내 주세요. 양념이 잘 배고 먹을 때도 편합니다. 냉동 꽃게라면 냉장실에서 천천히 해동한 뒤 같은 방법으로 손질하면 됩니다. 집게발에 손을 다치지 않도록 장갑을 끼는 것도 잊지 마세요. ✅

 

육수와 양념은 꽃게보다 먼저

냄비에 물과 다시마, 두툼하게 썬 무를 넣고 끓입니다. 무가 반쯤 익어 국물이 우러나기 시작하면 고춧가루, 고추장, 된장, 다진 마늘, 국간장을 풀어 주세요. 된장을 아주 조금 넣으면 비린내를 잡아 주고 국물 맛이 한결 깊어집니다.

 

꽃게탕 끓이는 방법에서 양념을 먼저 끓이는 이유는 분명합니다. 꽃게를 오래 끓일수록 살이 질겨지기 때문에, 국물 맛은 미리 만들어 두고 꽃게는 짧게 익히는 편이 좋습니다.

 

꽃게를 넣고 끓이는 시간과 순서

 

양념 국물이 팔팔 끓으면 꽃게를 넣습니다. 중불에서 8~10분, 큰 게는 12분 정도가 적당하고 껍데기가 선명한 붉은색으로 변하면 익은 것입니다. 끓는 동안 올라오는 거품은 걷어 내야 국물이 깔끔합니다.

 

꽃게가 어느 정도 익으면 애호박과 양파를 넣고 3분 더 끓입니다. 마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추, 미나리를 넣고 1~2분만 더 끓이면 향이 살아 있는 상태로 마무리됩니다.

 

간은 맨 마지막에 맞춥니다. 싱거우면 소금보다 국간장이나 새우젓을 조금 넣는 편이 감칠맛이 좋습니다. 전체 끓이는 시간이 15분을 넘기지 않는 것이 가정에서 꽃게탕 끓이는 방법 중 가장 실패가 적은 기준이었습니다. 💡

 

맛이 한 끗 달라지는 작은 팁

 

무는 얇게 썰기보다 두툼하게 썰어야 국물이 시원하고 씹는 맛도 살아납니다. 매운 것을 좋아한다면 고추장을 늘리지 말고 청양고추를 더하세요. 국물이 탁해지지 않습니다.

 

먹고 남은 국물에는 수제비나 칼국수를 넣어 끓이거나 밥을 볶아 먹으면 한 끼가 더 완성됩니다. 다시 데워야 한다면 꽃게는 미리 건져 두었다가 마지막에 넣어야 살이 퍽퍽해지지 않습니다.

 

식탁에 올릴 때는 꽃게를 큰 접시에 먼저 건져 올리고 국물과 채소를 따로 담아 내면 먹기 훨씬 편합니다. 게 다리는 가위로 껍데기 옆면을 잘라 주면 살이 깔끔하게 빠집니다. 등딱지는 마지막에 남은 밥을 비벼 먹는 용도로 남겨 두면 숨은 별미가 되니, 버리지 말고 한 번 해 보세요. 😊

 

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자주 묻는 질문

Q1. 냉동 꽃게도 같은 방법으로 끓이면 되나요?

네, 냉장실에서 천천히 해동한 뒤 똑같은 꽃게탕 끓이는 방법으로 끓이면 됩니다. 해동하면서 수분이 빠져 생물보다 빨리 익고 질겨지기 쉬우니, 끓이는 시간만 1~2분 줄여 주세요.

Q2. 끓였는데도 비린내가 나요.

아가미와 모래주머니를 빠뜨렸는지 먼저 확인해 보세요. 그다음 된장 약간과 다진 생강을 넣고, 꽃게를 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다.

Q3. 국물이 싱겁거나 밍밍할 때는 어떻게 하나요?

소금보다는 국간장, 액젓, 새우젓으로 간을 보충해 보세요. 감칠맛이 함께 올라와서 꽃게탕 끓이는 방법을 처음 해 보는 분도 실패 없이 맛을 잡을 수 있습니다.

마무리하며

정리하면 꽃게탕 끓이는 방법은 어렵지 않습니다. 제철 수꽃게를 고르고, 손질을 꼼꼼히 하고, 육수와 양념을 먼저 끓인 뒤 꽃게는 짧게 익히면 됩니다.

 

이번 주말에는 속이 꽉 찬 가을 꽃게로 따뜻한 한 냄비 끓여 보시길 권해 드립니다. 시원한 국물 한 숟가락에 쌀쌀한 날씨도 잠시 잊게 될 거예요. 처음에는 손질이 낯설어도 한두 번 해 보면 금방 손에 익으니, 부담 갖지 말고 천천히 따라 해 보세요. 😊

 

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